飯店的設計裝修較復雜，除了在設計風(fēng)格上要切合菜品的文化特色，材料選擇上要注重環(huán)保和經(jīng)濟實(shí)惠，裝修工藝上要確保施工規范以外，還涉及到消防的施工和申報、環(huán)評和衛生部門(mén)的審核、空調系統和弱電系統等等很多方面。

其中，整個(gè)平面方案的布局設計，是飯店裝修設計的基礎和難點(diǎn)，良好的動(dòng)線(xiàn)設計和優(yōu)秀的功能區域規劃，不僅可以順利通過(guò)消防、衛生、環(huán)評的審核，也會(huì )為飯店經(jīng)營(yíng)節省不必要的人員和開(kāi)支，給日后的生意興隆打下良好的基礎，反之，不合理的方案布局設計就會(huì )惹出很多麻煩。

同時(shí)，餐廳的用電用煤、排風(fēng)新風(fēng)也是不可忽視的重要環(huán)節，以下就這三方面進(jìn)行分析：

如何考慮餐廳用電量？

一般來(lái)說(shuō)，餐廳用電分為以下四部分：廚房設備、照明、插座、外立面。其中廚房設備與插座是主要大頭。機電工程部需要清楚這不同設備的功率，按照每個(gè)設備的功率計算出餐廳的總用電量。這個(gè)總用電量還需由餐廳業(yè)主上報給物業(yè)進(jìn)行審核，若超過(guò)總用電標準則需對超額部分的用電量進(jìn)行申請。（如餐廳總用電量標準為20千瓦，而實(shí)際設備所需用電量為50千瓦，那么業(yè)主就要向物業(yè)再申請30千瓦的用電量）。一般工程部在選購餐廳用電設備時(shí)都會(huì )考慮到節能環(huán)保問(wèn)題，也會(huì )控制在餐廳總用電量標準以?xún)?，通常都?huì )留有百分之十的余地。

如何考慮餐廳煤氣用量？

煤氣用量和餐廳類(lèi)型以及每天的就餐人數有關(guān)。相關(guān)的燃氣用量數據可以帶入以下這兩個(gè)計算公式進(jìn)行初步的估算：

人均燃氣=每天燃氣開(kāi)銷(xiāo)立方數/（平均每場(chǎng)就餐率*餐位總數*一天的營(yíng)業(yè)場(chǎng)次）

每日燃氣立方數=人均燃氣*同時(shí)就餐人數*平均就餐率

當然該公式計算出來(lái)的數據存在一定誤差，裝修公司需要根據餐廳的實(shí)際情況來(lái)得出最終的用氣數，就算同樣是中式餐廳也分成很多菜系，每種菜系對于烹制方法不同，比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤氣用量自然相對較高。還有廚師的用氣習慣，所以這個(gè)計算公式只能做為一個(gè)參考值，但可以按照這個(gè)思路去估算自己餐廳的煤氣用量。

選擇合適餐廳的排風(fēng)新風(fēng)系統

由于餐廳內部存在燈光、電器設備、包括廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大，再加上用餐高峰時(shí)人員密度高，使用時(shí)間較為集中，所以為了確保餐廳環(huán)境的舒適安全，必須通過(guò)換氣與供應新風(fēng)，使餐廳空氣保持清潔，去除酒菜異味以及油煙等問(wèn)題。下面就介紹幾種常見(jiàn)的餐廳排風(fēng)系統采用的形式：

1、通過(guò)回風(fēng)機排風(fēng)

這種排風(fēng)系統可將舊風(fēng)直接排出室外, 也可送到空調標準低的房間，如備餐間、廚房等。它的機房占地面積大，風(fēng)機的風(fēng)量較大，要求的層高也較高，所以適用于面積較大檔次較高的餐廳。

2、專(zhuān)設排風(fēng)系統

通常在餐廳吊頂上設排風(fēng)口，排風(fēng)口用風(fēng)管連接，根據實(shí)際情況設一臺或幾臺排風(fēng)機將濁氣排出室外，由空調系統補充相應的新風(fēng)量，保持餐廳的空氣平衡。當餐廳的雅間數量較多時(shí)，通常采用風(fēng)機盤(pán)管加新風(fēng)系統的排風(fēng)方式,，因為雅間空間小，相對封閉，更不能忽視排風(fēng)，須單設一個(gè)排風(fēng)系統。排風(fēng)量根據新風(fēng)量來(lái)確定，通常排風(fēng)量略小于新風(fēng)量，使房間保持正壓。

3、墻上安裝排氣扇

通過(guò)開(kāi)啟排氣扇直接將濁氣排出室外，這種方式適用于檔次較低，如快餐、小吃店之類(lèi)的餐廳，對于小包廂，在受到層高的限制時(shí)，也可以采用這種方式。